Нормы расхода продуктов на 2 обычных батона
или на 1 большой батон.
7 стаканов муки
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соль
10 г деревенские хмелевые дрожи
2 таблетки витамин С
375 г теплой воды
250 мл молоко
30 мл растительное масло

1. Извлечь из машины форму для
выпечки и установить мешалку.
2. Налить в форму воды, молоко. Добавить
масло.
3. Насыпать муку так, чтобы она
полностью закрыла жидкость.
4. Положить в разные углы формы
соль, сахар, витамин С.
5. Сделать в центре формы
неглубокую ямку в муке так, чтобы не
показалась жидкость, и положить туда
дрожжи.
6. Вставьте форму для выпечки в
машину и закрепите ее. Выберите
программу Dough (цикл заготовки
теста). Нажмите кнопку Start (Пуск).
7. Слегка смажьте маслом противень.
После завершения цикла переложить
тесто на стол, покрытый тонким
слоем муки. Аккуратно обмять
тесто, раскатать лепешку 2 см толщиной,
скатать как рулет, придать овальную форму.
Положить сформированный хлеб на
подготовленный противень или в форму.
Покрыть промасленной прозрачной пленкой
и дать подняться, оставив в теплом
месте на 10-15 минут.

8. Тем временем разогреть духовку
до температуры 220 градусов, и
выпекать в духовке 35 минут. По
завершению выпекания переложить
на проволочную сетку и дать остыть.
9. Для тех, кто замешивает тесто
вручную, выполнить последовательно
пункты 1, 2, 3, 4, 5, потом растереть
смесь до однородной массы и
вымесить однородное тесто. Накрыть
емкость с тестом полиэтиленом и дать
подойти при комнатной температуре в
течение 1 часа. Когда тесто подойдет,
вымесить его и выпекать.

Примечание:
— Витамин С дает возможность хранить
хлеб долго.
— В тесто необходимо добавлять
небольшое количество жидкости.
Обычно для этого используется вода
или молоко. При добавлении воды
корочка хлеба получается более
хрустящей, чем при добавлении
молока.
— В хлеб всегда добавляют немного
растительного масла, чтобы мякиш
был более мягким. Благодаря
растительному маслу хлеб дольше
остается свежим.
— Для поднятия теста и придания
хлебу хорошего вкуса в тесто всегда
надо добавлять немного соли. Соль
укрепляет структуру клейковины
и делает тесто более эластичным,
сдерживает рост дрожжей, что
предотвращает чрезмерный подъем
теста и останавливает оседание теста.
— Деревенские хмелевые дрожжи не
подавляют кишечную микрофлору,
и ими вполне можно заменить при
выпечке хлеба термофильные дрожжи.

Деревенские хмелевые дрожжи
Рецепт закваски для выпечки хлеба. (В закваске развиваются натуральные природные полезные дрожжи, богатые витаминами и микроэлементами).
1день
100г ржаной муки и 100г воды
Хорошенько размешать. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрыть влажным полотенцем и поместить в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г ржаной муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны.
3день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т.е. она должна удвоиться. В этот момент она — максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
А вторую половину пускаем в дело.
Перед выпечкой достать, подкормить — 3 столовых ложки ржаной муки и 100 г. теплой воды, поднимется до верха литровой банки — начать закладку продуктов по рецепту, а оставшуюся закваску — в морозилку на 1-2 часа, переставить в холодильную камеру до следующего раза.

Автор: Эрасмус Ирина