В суете праздничных приготовлений иногда совсем не остается времени для настоящего торта. Детали торта можно сделать заранее, а уже перед подачей на стол вам останется только собрать и украсить торт.

Для Праздничного торта нам потребуется 4 коржа. Два коржа из теста и два коржа из сливочной помадки (или безе). Коржи готовим заранее.

Для коржей из теста надо:

• 200 г маргарина
• ½ стакана сметаны (или соевая сметана для тех, кто не употребляет молочные продукты)
• 1 стакан сахара
• ½ ч.л. соды (гасим в сметане)
• 3 стакана муки

Чтобы приготовить тесто для торта, надо перетереть маргарин вместе с сахаром, затем добавить сметану. Соду предварительно гасим в сметане. Так как при реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки) сода выделяет углекислый газ, который разрыхляет тесто. Затем добавляем муку и быстро замешиваем тесто. Перед замешиванием теста муку следует просеять несколько раз. При просеивании мука впитывает большее количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным. После замешивания тесто ставим в холодильник на 30-40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывать и оно не прилипает к доске или столу. Раскатываем на 2 коржа. Выкладываем все это в форму, прессуем и выпекаем при температуре 180 градусов. Духовку предварительно разогреть. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если верх коржа начинает подгорать, накройте его слегка намоченной бумагой для выпечки. Остудите корж в форме. Когда остынет, заверните в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Корж можно хранить в холодильнике. Перед сборкой коржи надо пропитать (сахар растворить в воде 1:1). Для большей устойчивости, нижний пласт пропитываем сиропом совсем слабо.

Для коржей из сливочной помадки (Бурфи) надо:

• 8 стаканов молока (или сливки)
• ½ стакана сахара
• 1 ст. л. сливочного масла

Налейте молоко в широкую чугунную кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Начинаем уваривать молоко, этот процесс занимает около часа. Когда молоко закипает и поднимается, уменьшайте огонь, периодически помешивайте молоко деревянной лопаткой. Надо сделать так, чтобы молоко кипело постоянно и не убегало. Итак, варить, не прекращая помешивать до тех пор, пока молоко не загустеет. Когда молоко загустеет, добавьте сахар и масло. Продолжаем варить. Молоко должно стать густым и клейким. Чтобы определить готовность надо взять частичку горячей массы, опустить в холодную воду и скатать пальцем шарик. Если шарик не прилипает к рукам, значит, помадка готова. Выливаем помадку в лоточек, предварительно смазанный маслом. Или используем кондитерский мешочек с круглой насадкой, помадку выпускаем на слегка смазанную маслом кальку в виде спиральки.

Для крема:

• 250 грамм масла (или растительный маргарин)
• 1 банка сгущенки (можно вареной или соевой сгущенки для тех, кто не употребляет молочные продукты)

Масло нужно выложить из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, но не растаявшим. Добавьте сгущенное молоко (оно тоже должно быть комнатной температуры) и смешайте миксером до однородной массы не на очень высоких оборотах. Сильно взбивать не надо, так как может от масла отделиться сыворотка, и крем будет кусочками. Можно взбивать ложкой, постепенно выливая сгущенку в масло, и так до исчезновения привкуса масла и получения однородной массы.

Шоколадная глазурь.

• 4 л сахара
• 2 ст.л. какао
• 50 г масла (растительного маргарина)
• 3 ст. л. молока (соевого молока)

Для того чтобы при приготовлении шоколадной глазури шоколад не прилипал к стенкам посуды, ее следует смазать сливочным маслом. Смешиваем сахар, какао и молоко, перемешиваем. Ставим на маленький огонь, и постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем добавляем масло и варим до растворения масла, снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.

Коржи из безе.

Вместо коржей из сливочной помадки можно сделать коржи из безе. Для безе вам понадобится: яичные белки — 4 шт, сахар — 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры), ванильный сахар — 1-2 ч. ложки

Приготовление

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара, добавить ванилин. Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безе ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Для тех, кто не употребляет молоко:

• Вместо коржей из бурфи и безе можно сделать коржи из зефира.
• 1 кг сахара
• 2 ч.л. агар агар
• 1 ст. л. лимонной кислоты
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. соды

Порошок агар-агар растворяют в 100 мл воды, дают набухнуть. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа. Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут. После этого сахар снять с огня. Добавить агар агар и взбивать миксером в течение 10 минут на небольшой скорости. Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут. После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут. Массе дать постоять 10 минут. При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень. И в заключение остудить блюдо при комнатной температуре или поставить в холодильник на 3 – 4 часа.

Сборка.

За день до подачи смажьте корж из теста кремом, аккуратно распределив ¼ крема по поверхности торта. Торт, который обмазывают масляным кремом, должны быть совсем холодным. Выкладываем бурфи, поливаем кремом, накрываем снова коржом из теста. Затем снова крем. Верх торта украшаем бурфи, поливаем растопленным шоколадом или шоколадной глазурью или тертым шоколадом, Торт получается высоким и необыкновенно вкусным. Поставьте торт настояться (вне холодильника) минимум 12 часов, а потом подавайте на стол. Торт не крошится при поперечном разрезывании, если его резать ножом, предварительно нагретым в горячей воде.

Любые праздники – еще один повод признаться всем своим любимым в любви и признательности и накрыть красивый, вкусный и праздничный стол. Торт станет центром внимания на праздничном столе, если соблюсти три несложных правила: правильно приготовить, красиво подать на празднично украшенный стол.

Автор: Эрасмус Ирина